当下，正是春茶采摘黄金期。清新区龙颈镇石崇村委会钟家村的村民抢抓晴好天气采摘春茶。在茶园里，村民指尖轻点嫩梢，“一芽两叶”精准落篓，竹篓里的翠芽堆成小山。
清新区龙颈镇石崇村委会钟家村的村民们抢抓晴好天气采摘春茶。
“清新雨雾充足，昼夜温差大，属于天然茶场，每到春季，温度湿度增加，嫩芽长出。今年，他们从4月1日开始采摘春茶。采摘的标准是‘一芽二叶’，三厘米左右的嫩芽。”茶园负责人钟健国说， 春茶中的明前茶最受追捧，主要是茶树蓄养足足三个月，春茶芽头积蓄的茶多酚和氨基酸特别丰富，口感比较鲜爽。
“因为明前茶和春茶都是快消品，我们做出来的茶都是很高香的，适合现饮，做一次炭火烘焙即可。”钟健国对茶叶的制作，有自己独特的见解和制作工艺。钟健国表示，春茶的量少，所以一直坚持手工制作，到了夏茶大量上市的时候，就用机械来制作，确保产量和质量。
茶叶采摘回来后，要经过做青、凉青、萎凋、杀青、揉捻、轻度焖黄、碳焙等多道工艺。萎凋槽旁，钟健国徒手翻炒铁锅中的茶叶，200℃高温下，嫩叶在翻炒中褪去青涩，激发出沁人花香。“杀青要准，揉捻要巧，碳焙要稳，火候拿捏住，茶汤才透亮。”他的脸上挂着汗珠，言语间尽是多年制茶经验的沉淀。
茶园面积大概有200亩，采用林下生态种植茶叶技术，在松树林下种植茶树，让茶树与松树共生。除了保持好的生态环境外，春茶贵早更贵精，钟健国坚持雨水天不采茶，保持茶叶的品质。近几年，他在制茶工艺上探索、改良，以现代人新的口感不断地丰富产品，在制作工艺上，融入了六大茶类中值得学习的工序，取其精华沿用到钟家茶的制作上来。
一杯新茶茶汤金黄透亮、花香馥郁、香韵悠长，让人回味。目前，茶园的春茶已大部分被预订，销往全国各地。
撰文：贺欢 通讯员 胡艺仪 黄伟业
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【作者】 贺欢
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
