大厨级牛肉丸是怎样炼成的？
自己在家中怎样能把牛肉丸做的既有弹性、又很嫩滑？您可参照下列方法试试哦。
一、基本配料比例
牛肉500克，配食盐10克、白糖10克、小苏打1克、味精(或鸡精)2克、胡椒粉3克(黑白胡椒均可)、红薯淀粉15克、大蒜4-5瓣、冰块50克。您可根据牛肉多少，参照此配料比例，相应地增加或减少。
二、几个关键性小技巧
①牛肉要选精瘦肉，尤其筋膜要少，以保证肉质细嫩口感好。看我选的这块肉不很好，有点筋。
②打肉前要冰一下。牛肉洗净后，放进冰箱冷冻十分钟左右，待肉很凉了(不用冻硬)，再拿出来加配料放入绞肉机打磨。
③一定加冰块，这是保证肉质嫩滑的关键。
④打磨要细、打后搅拌馅的时间要长些，这样可保证肉丸粘性、弹性大，我是用筷子一挑、肉粘在筷子上很难掉下去为标准。
⑤做肉丸时手蘸点水或油，防止沾手，同时还能使肉丸有光泽。
⑥一定要温水下锅、持续小火。水开前约七、八十度时就放入肉丸，并一直保持小火、水微开、至肉丸熟。并在此过程中(或之前)适时下入配菜。
这样做出来的牛肉丸，口感和饭店、超市的一样。您试试看。
