第一种做法：香椿配鸡蛋
香椿加鸡蛋，是最为经典的香椿做法。因为香椿属于硝酸盐成分含量较高的蔬菜，所以在烹制之前，一定要先下水焯烫1分钟，这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐成分，还有助于维持香椿的色泽。
1、挑一些鲜嫩的香椿，摘洗干净后，入锅中焯水1分钟，再捞出来控干水分，切碎；
2、准备鸡蛋1-2个，敲入碗中，加些食盐，用筷子搅拌均匀；
3、将香椿末和鸡蛋液混合在一起，搅匀备用；
4、锅中加油，倒入蛋液，小火煎至两面成型，再铲碎，即可出锅享用。
第二种做法：香椿配豆腐
目前市场上我们能看到的香椿，主要有红叶、绿叶两种。红叶香椿的味道比较浓郁，油性更足。绿叶香椿的味道要淡一些，没那么浓的香椿味。我比较喜欢吃红叶香椿，因为吃的就是那股香椿味。
1、香椿摘洗干净，去掉老梗、老叶；
2、锅中水开后，下香椿，焯烫至变绿色后，捞出来控干水分、切碎；
3、豆腐切小块，下油锅中，加些蒜末，小火慢慢煎至两面变金黄色；
4、往锅中加些生抽、蚝油，轻轻炒匀后，加少许清水；
5、盖上锅盖，小火焖2分钟，再加入香椿，炒匀、收干水分，即可盛盘享用。
