皮蛋又称松花蛋，是我国一种传统风味蛋制品，它的口感Q弹爽滑，具有一种特殊气味，和臭豆腐性质差不多，喜欢的人非常爱吃，不喜欢的人味道都闻不了。
皮蛋做法多见于凉拌，比如皮蛋嫩豆腐、蒜蓉皮蛋等，现在的天气的温度还比较低，凉菜吃多了并不好，今天舒晨分享一个皮蛋的做法，有荤有素，保证了营养的同时味道也不错，下酒佐餐都可以，喜欢的话可以尝试一下。
【什锦皮蛋】
材料：皮蛋、猪肉、青红椒
辅料：大蒜、大葱、生姜
调料：食盐、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉
做法：
1.首先把皮蛋凉水下锅，煮开后小火煮5分钟，把皮蛋煮透，这样皮蛋中的蛋黄会凝固，煮过的皮蛋食用更放心。
2.瘦肉一块，先切一厘米宽的长条，再改刀切成小肉丁。
3.把切好的肉丁放入一个碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、5克淀粉，把瘦肉丁和调料充分搅拌均匀后腌制5分钟，使肉丁入味和去腥。
4.青红椒各一个，去蒂去籽后切成一厘米的正方形，大蒜切蒜末、大葱切葱花、生姜切姜末，切好后放在一起备用。
5.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
6.辅料炒香后再下入肉丁，再次翻炒，把肉丁炒至变色，肉丁炒至变色后加入3克蚝油、3克生抽、少量清水，再次翻炒均匀后转小火慢煨2分钟，使肉丁充分入味。
7.慢煨2分钟后下入青红椒，再加入2克食盐调味、加入1克白糖提鲜，再次翻炒30秒左右，炒至青红椒断生后盛出备用。
8.把煮好的皮蛋去壳后从中间切三刀成四半，然后把切好的皮蛋以围圆的方式摆放再盘中。
9.最后再把炒好的肉丁盛在皮蛋中间后即可完成。
好了，我们这个家常什锦皮蛋完成，颜值高、味道好，好吃有营养，希望您能够喜欢。
小贴士：
质量再好的皮蛋中也会含有铅，老人和孩子尽量避免食用，日常生活中也要注意不要过量。
除了放青红椒外，也可以放玉米粒、豌豆、胡萝卜丁等食材，颜值更高，味道同样不错。
