爆炒鸡胗，脆嫩可口，下酒又下饭，老少咸宜，做法如下:
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《爆炒鸡胗》
准备材料
鸡胗数个、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油。
做法：
- 1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净。
- 2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出。
- 3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末。
- 4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油。
- 5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火。
- 6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后。
- 7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。
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如果喜欢酸辣口味的，就放点泡姜、泡椒，更加鲜香好吃。本菜下酒下饭都行。老少都喜欢。
