土豆烧茄子，算是素菜中的“硬菜”了。在东北菜里，加上青椒，它们还有个响当当的名字——地三鲜。这三样常见蔬菜的重新排列组合，便成就了一盘经典，好吃程度不输于许多肉类菜，令不少朋友百吃不厌。
为了方便大家在家做，豆妈学会了一个很棒的方法：将各种调味汁进行比例化，蔬菜炸完后，与调味汁混合炒好就可以了，不仅操作更简单，吃起来也更加香浓下饭~
喜欢这个菜的朋友抽空来试试吧：
【准备食材】：
土豆、茄子、青椒、大葱、姜、蒜
【具体做法】：
1、茄子、土豆、青椒分别洗净，切成块状。
大蒜、生姜切末、大葱切葱花。
2、取一小碗，里面加酱油10g、蚝油15g、料酒10g、醋2g、盐0.5g、糖3g、香油3g、清水40g、淀粉3g，一起搅拌均匀，成调味汁。
3、锅里烧开水，放入土豆块煮1-2分钟，至土豆呈透明色后捞出。
煮过的土豆更容易炸熟。
4、锅里倒油，烧至九成热，放入土豆块炸至变硬，表面微有焦黄后捞出。
然后放入茄子块，同样炸至变硬，表面微焦后捞出。
炸好后，土豆跟茄子就已经完成熟了。
5、将锅里的油都倒出，留少许油，放入姜末、葱末、一半的蒜末炒香。
然后放入青椒块炒至变软。
6、倒入土豆、茄子块一起翻炒均匀后；
倒入前面第二步调好的调味汁，继续翻炒均匀。
7、放入剩余的蒜末，再滴几醋一起翻炒均匀即可。
（这一步是提味的关键，尽量别省哦）
土豆烧茄子完成！乘热吃，味道最美！
炸过的土豆带着薯条的香气，又裹满了酱汁，口感香浓；茄子软糯多汁，下饭一绝。
【制作小贴士】：
1、建议大家炸的时候用小奶锅来炸，用很少的油就可以了。
2、土豆先过水煮一下，可以更容易炸透；记得过完水后，要沥干水分，避免炸的时候溅油。
3、茄子洗净后，切好，尽量别再水洗，以免炸的时候溅油；如果一定要漂洗的话，炸之前要擦干水分或者裹一层淀粉。
4、青椒可炸可不炸，我基本上都是不炸的。
5、炸过的油可以用来炒菜、凉拌，别再用来炸东西就可以了。
