素食经典之芹菜炒杏仁，香味浓郁，脆嫩可口，营养美味的下饭菜
芹菜炒杏仁，一道以芹菜和杏仁为主料，辅以各种调料烹饪而成的美味佳肴。这道菜呈现出绿中带黄的颜色，散发出诱人的香气。
首先，我们需要的食材和调料如下：
芹菜300克
杏仁50克
食盐3克
鸡精2克
生抽10克
老抽5克
料酒10克
生姜3片
大葱1根
蒜瓣2瓣
干辣椒3个
花椒粒适量
接下来是烹饪步骤：
芹菜炒杏仁是一道营养丰富的家常菜，其历史可以追溯到明清时期。据传，这道菜最初是在北京地区流行，后来逐渐传到各地，成为了一道经典的京菜。芹菜和杏仁都是营养丰富的食材，它们含有丰富的维生素和矿物质。这道菜不仅口感鲜美，还有保健作用，深受人们的喜爱。
在烹饪过程中有几个需要注意的地方。首先是焯水时加入食盐和植物油，能够使芹菜的颜色更加鲜艳，口感更加爽脆。其次是炒杏仁时油温不宜过高，如果油温过高会造成杏仁出现糊味。最后是收汁时要掌握好火候和时间，使汤汁浓稠适度，既能够裹住食材，又不至过于浓郁。
